作り方

1. ボトムを作ります。
   ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れてよく混ぜます。
   冷やしておいたバターを加え、手ですり合わせるようにしながら、さらさらしたそぼろ状にします。
   ★この作業は時間がかかるとバターが溶け出してしまうので手早く。夏は粉類とボウルを冷やしてから行うとよいでしょう。

2. 1に溶きほぐした卵を加え、練らないようにざっくりと混ぜ合わせます。
   ひとまとまりになり、多少粉っぽさが残るくらいになったら、ラップをして冷蔵庫で2時間以上、できれば1晩休ませます。

3. 2を140ｇ計量してラップ2枚の間にはさみ、型のボウルよりひとまわり小さいサイズに麺棒でのばします。
   ラップを1枚はがして型のボウルにのせ、ラップの上から指で押さえて密着させ、ボウルの縁までのばします。

4. フォークで全体に空気穴をあけ、冷蔵庫で冷やしておきます。

5. 生地を作ります。
   別のボウルにフロマージュブランを入れ、砂糖、卵黄、レモン汁、レモンの皮を順に加えながら、泡立て器で混ぜます。
   薄力粉も加え、なめらかになるまで混ぜます。

6. 別のボウルに卵白を入れて泡立て、白っぽくなってきたら砂糖を2回にわけて加え、角がゆるく立つくらいのメレンゲを作ります。
   ★メレンゲをあまり泡立てすぎると生地になじみにくく、また焼いているときに大きくふくらみますが、冷めたときのへこみが激しくなるので注意してください。

7. 5に6を加え、ボウルの底からゴムべらで、泡を消さないように手早くざっくりと混ぜ合わせます。

8. 4のボトムに7の生地を流して表面を平らにし、250℃に温めたオーブンで10～15分焼きます。
   表面が好みの黒さになったら180℃に下げて40?50分焼きます。
   ★表面に触れたとき、しっかりとした弾力があれば焼き上がりです。焼くときは表面が黒くなって焼き固まるまで、オーブンの扉は開けないでください。しぼんでしまいます。