作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 型の内側上面から2cmぐらいにバター（分量外）を塗り、5cm幅に切ったオーブンシートを型から3cmほど上に出るように貼り付けます。

4. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、サワークリーム、卵黄、牛乳、粗塩、バニラオイル、薄力粉、パルミジャーノチーズの順に入れ、その都度よく混ぜます。

5. 別のボウルに卵白を入れ、ふんわりするまで泡立てたら砂糖を3回に分けて入れ、さらに良く泡立て、つのの立つメレンゲにします。

6. 4の生地に5のメレンゲを3回に分けて入れ、泡立て器でよく混ぜ、最後はゴムベラで底からすくうように返して、メレンゲが残らないように混ぜます。

7. 6を3の型に流しいれ、天板の上に置いたバットに型を置きオーブンに入れます。160℃のオーブンで約70分焼きます。

8. オーブンから出しオーブンシートを取り除きます。粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

9. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移し表面にクッキーを飾ります。