作り方

1. ホワイトチョコレート液を作ります。生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで1分ほど加熱し沸騰させ、ボウルに入れたホワイトチョコレートにかけて1分ほど置き、混ぜて溶かします。

2. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

3. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、2の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

4. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、砂糖、サワークリーム、バニラエッセンス、卵白、1のホワイトチョコレート液の順に入れ、その都度よく混ぜます。

5. 4の生地を万能こし器やざるなどでこします。3の型に流しいれます。

6. 天板の上に置いたバットに型を置きオーブンに入れます。バットの1～2cmの高さまで熱湯を注いで180℃のオーブンで30分ほど焼き、表面に焼き色がついてきたら150℃に下げて30分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら足します。

7. オーブンから出してすぐ、型の縁に沿ってパレットナイフを深さ1cmほどさし込み、一周させます（上面を平らにするため）。粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

8. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。

9. グラサージュを作ります。ボウルにコーティングチョコとホワイトチョコを入れ湯せんで溶かし、ゴムベラで混ぜてサラダ油を入れ、なめらかになるまで混ぜます。大さじ2ほど取り分けておきます。

10. 9を湯せんから外し、少し冷ましてとろみがついてきたらケーキの表面に流し、ゴムベラなどでならして側面に垂れるようにして冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。

11. 取り分けておいたグラサージュを再び湯せんにかけて溶かし、絞り出し袋に入れ、先をはさみで切ってケーキの表面に字を書きます。

12. 表面に銀粉を振り、アラザンで飾ります。