作り方

1. ボトムを作ります。型の底にスポンジを置きます。

2. 型の内側上面から2cmぐらいにバター（分量外）を塗り、5cm幅に切ったオーブンシートを型から3cmほど上に出るように貼り付けます。

3. ミルクティーを作ります。ティーバックを袋から出し、小鍋に入れ湯を入れて湿らせます。

4. 3の小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして1分煮て火を止めます。茶こし等でこし、ぎゅっと絞って40mlを計量します。

5. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、卵黄、練乳、コーンスターチ、レモン汁、バニラエッセンス、4のミルクティーの順に入れ、その都度よく混ぜます。

6. 5の生地を万能こし器やざるなどでこし、ラップをしておいたAの紅茶を加えて混ぜ合わせます。

7. 別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。アイシング状のつやが出て、持ち上げるとどろりと下に落ちるくらいに泡立てます。

8. 6に7を3回に分けて加えて混ぜ合わせ、1の型に流し入れます。

9. 天板の上に置いたバットに型を置きオーブンに入れます。バットの1～2cmの高さまで熱湯を注いで200℃のオーブンで20分ほど焼き、表面に焼き色がついてきたら150℃に下げて40分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら足します。

10. オーブンから出しオーブンシートを取り除きます。粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

11. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。

12. 表面にレースペーパー（ハート型）を置き、粉砂糖をふり、そっとレースペーパーを外して模様をつけます。