作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、砂糖、生クリーム、計量しておいたライム汁、バニラエッセンスの順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. ココナッツミルクを小鍋に入れ混ぜながら火にかけ、沸騰したら火を弱め、さらに10秒ほど煮て火を止めます。ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ溶かします。

5. 3の生地に4を混ぜ、万能こし器やざるなどでこします。すりおろしておいたライムの皮の半量を加え混ぜます。

6. 2の型にそっと生地を流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

7. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。

8. 生クリームに砂糖を入れ、8分立てにして、生地のまわりに薄く塗ります。

9. ココナッツファインを全体に振りかけ、残りのライムの皮を散らします。