パイナップルフローズンレアチーズケーキ

フローズンのレアチーズケーキ！ヨーグルトたっぷりでさわやかさ満点。

材料（直径15cmの（テフロン加工）底の抜ける丸型1台分）

下準備

・クリームチーズは室温に戻しておきます。
・パイナップルは水気を取り、型の底の中心にリング状のものを敷き、8等分したものをその周りに並べておきます。また、みじん切りにしたものも水気を取っておきます。
・卵白は室温に戻しておきます。

ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、上白糖、プレーンヨーグルト、レモン汁の順に入れ、その都度よく混ぜ、万能こし器などでこします。
別のボウルに卵白を入れて泡立てます。白っぽくふわっとなったら上白糖大さじ1を加え、さらに泡立てます。
小鍋に上白糖と水を入れて中火にかけ、沸騰してから更に1分間煮詰めます。2に泡立てながらたらたらと入れて、ボウルの底が冷めるまで泡立て続けます。
1に3を2～3回に分けて加え混ぜ、パイナップルのみじん切りも加えて、型に流します。
型の上にスポンジを置き、パイナップルのシロップを刷毛でサッと塗り、表面にラップをして、冷凍庫で半日以上冷やし固めます。
型のまわりを温めたふきんで巻き、しばらく型を温めます。皿の上にひっくり返して置き型をはずします。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外します。
ミントの葉を飾ります。