作り方

1. ボトムを作ります。型の底にスポンジを置きます。

2. 型の内側上面から2cmぐらいにバター（分量外）を塗り、5cm幅に切ったオーブンシートを型から3cmほど上に出るように貼り付けます。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、卵黄、レモン汁、コーンスターチの順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. 牛乳を耐熱容器に入れ電子レンジ（600W）で約1分加熱します。ココアに少しずつ注いで粉気が残らないように混ぜます。3に入れ混ぜ、万能こし器やざるなどでこします。

5. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでふんわり泡立て、砂糖を1度に入れ、さらに泡立て、つやが出てきめ細かくなり、すくうとゆっくりトロリと落ちるくらいまで泡立てます。

6. 4の生地に5を3回に分けて入れ、泡立て器でよく混ぜ、最後はゴムベラで底からすくうように混ぜます。

7. 2の型にそっと生地を流し入れます。

8. 天板の上に置いたバットに型を置きオーブンに入れます。バットの1～2cmの高さまで熱湯を注いで180℃のオーブンで20分ほど焼き、表面に焼き色がついてきたら150℃に下げて40分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら足します。

9. オーブンから出しオーブンシートを取り除きます。粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

10. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。