作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 生地を作ります。大きめの耐熱容器にいちごと上白糖、レモン汁を入れラップをしないで電子レンジ600Wで5分加熱して取り出し、10分そのまま置き、フォークなどで粒を粗くつぶします。

4. ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、薄力粉を振るいながら入れて、よく混ぜます。

5. 4に3を加え、よく混ぜ合わせます。

6. 別のボウルに卵白を入れて泡立てます。ふわっとしたら上白糖を2回に分けて加え、その都度しっかり泡立て、角がピンと立つメレンゲを作ります。

7. 5に6のメレンゲを3回に分けて加え、泡立て器で混ぜ、最後はゴムべらでボウルの底からすくうように混ぜます。2の型にそっと流し入れます。

8. 180℃に温めたオーブンで30分、160℃に下げて25分～30分、焦げすぎないように焦げ色を見ながら焼きます。

9. 焼き上がったらオーブンから出し、オーブンペーパーをはがし、型ごとケーキクーラーなどにのせて粗熱を取ります。粗熱が取れたら冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

10. 生地を型から出しお皿に乗せます。

11. 表面に茶こしで粉砂糖をふり、いちごを半割にしたものとミントの葉を飾ります。