作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. バターを耐熱容器に入れラップをし、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、上白糖の半分を加え、よく混ぜ合わせます。

4. 3に卵黄、薄力粉、レモン汁、牛乳、バニラエッセンスを順に加えてその都度よく混ぜ合わせ、万能こし器でこします。

5. 別のボウルに卵白を入れて泡立てます。ふわっとしたら残りの上白糖を加えてさらに泡立て、角がピンと立つメレンゲを作ります。

6. 4に5のメレンゲを2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ、最後にゴムべらですくうように混ぜます。2の型に流し入れ、180度に温めたオーブンで60分焼きます。

7. 焼き上がったらオーブンから出し、型ごとケーキクーラーなどにのせて粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上、冷やし固めます。

8. いちごを洗って水気を取り、ヘタを除きます。

9. 耐熱容器にジャムとキルシュを合わせ入れ、電子レンジで沸騰させ万能こし器でこします。

10. 生クリームに上白糖を加えて八分立てにし、冷蔵庫に入れておきます。

11. 7のケーキを型から出し、10のホイップクリームを直径1cmの丸型の口金を入れた絞り袋に詰め、ケーキのくぼみに中心から円を書くように絞り入れます。

12. いちごを上面に並べ、生地の周りに茶こしで粉砂糖をふります。

13. いちごに9を刷毛で塗り、ピスタチオを飾ります。