イチゴ&ラズベリーのスフレチーズケーキ

イチゴとラズベリーを使ったスフレチーズケーキ。生地の中にラズベリーがまるごと入って、食感も楽しいケーキです。

材料（直径15cmの底の抜ける丸型1台分）

下準備

・型の底はアルミホイルで包みます。
・スポンジケーキを型の底に敷きます。
・型のふちにバターかサラダ油を塗り、5cm幅のつるつるのクッキングペーパーを型の上の方2cmに貼り付けます。
・クリームチーズは室温に戻しておきます。
・オーブンを200℃に温めます。

ボウルにクリームチーズを入れて木べらでよく練り、なめらかになったら、レモン汁、コーンスターチ、イチゴピュレの順に入れ、その都度よく混ぜます。
1の生地を万能こし器やざるなどでこします。
別のボウルに卵白と上白糖を入れ、ハンドミキサーでつやが出てトロトロと流れ落ちるぐらいになるまで泡立て、ゆるいメレンゲを作ります。
1に3のメレンゲを加えて泡立て器で混ぜ、最後はゴムべらでボウルの底から混ぜるようにして全体をむらなく合わせます。
4の半分の量を型に流し入れ、ラズベリーを半分入れます。残りの生地も流してラズベリーを押し込み、表面を平らにし、天板にのせてオーブンに入れます。天板の1cmの高さまで熱湯を注いで200℃のオーブンで15分焼き、表面に焼き色がついてきたら150℃に下げてさらに45分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら、足します。
焼き上がったらオーブンから出し、クッキングペーパーをすぐに引き抜き冷やします。粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

＊オーブンの加熱時間はあくまでも目安ですので、様子をみながら加熱して下さい。

・3の卵白と上白糖は、泡立てすぎると生地と混ざりにくく、また焼いたときにしぼみが大きくなるので注意してください。