杏仁豆腐風味のベイクドレアチーズケーキ

赤と白の色合いで、お正月にもぴったりなクコの実を使ったベイクドレアチーズケーキ。食べるとびっくり!杏仁豆腐の味わいです。

材料 (直径15cmの底の抜ける丸型1台分)

下準備

・型の底はアルミホイルで包みます。
・クリームチーズは室温に戻しておきます。
・オーブンを200℃に温めます。

ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。
バターを耐熱容器に入れラップをし、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。
ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、粉砂糖、生クリーム、卵白、レモン汁、バニラエッセンス、アマレットを順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
小鍋に牛乳と杏仁霜を入れて火にかけ、かき混ぜながら温めます。沸騰したら3に少しずつ加え、混ぜ合わせます。
4の生地を万能こし器などでこし、型に流し入れます。
5を天板にのせてオーブンに入れます。天板の1cmの高さまで熱湯を注いで200℃のオーブンで10分焼き、120℃に下げてさらに30分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら、足します。
型ごとケーキクーラーなどにのせて粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。
7を型から出し、クコの実を水に5～10分つけて戻し、水気を取って飾ります。

＊電子レンジの加熱時間はあくまでも目安ですので、様子をみながら加熱して下さい。
＊オーブンの加熱時間はあくまでも目安ですので、様子をみながら加熱して下さい。